Медленно, тушеная свинина, или американская «тушеная свинина» - это блюдо с нами, малоизвестное и, безусловно, заслуживающее внимания. Это (обычно) плечо, которое запекается (обычно долго, при низкой температуре), пока мясо не разделится на отдельные волокна. Готовьте все мясо вилкой, затем окуните в соус для барбекю и перемешайте. Вы можете использовать готовый соус для барбекю, я предпочитаю делать это сам. Приготовленная таким образом свинина обычно подается в компании салат из красной капусты и корнишоны. Его можно подавать на тарелке вместе с картофельным пюре и упомянутыми добавками, но гораздо популярнее его подавать в булочке. Таким образом, вы можете рискнуть, что это более дешевая версия гамбургера. Дешевле - не значит хуже. Нам очень нравятся бутерброды со свининой. Особенно мужу, который требует повторения.
Вытащенная свинина - Вытащенная свинина:
- 1 - 1,5 кг нежирной свиной лопатки
- 1 столовая ложка горчицы (например, острый дижон или английский)
- 2 больших лука
- ½ столовых ложки соли
- ½ столовых ложки тростникового сахара
- ½ столовых ложки порошка сладкого копченого перца
- ½ столовых ложки гранулированного чеснока
- ½ столовых ложки сушеного тимьяна
- ½ столовой ложки семян кориандра
- ½ столовых ложки семян тмина (тмин)
- ½ чайной ложки семян фенхеля *
Соус барбекю - барбекю - для свинины:
- ½ среднего лука
- 2 больших зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ⅓ чашка коричневого сахара
- 1 столовая ложка томатного концентрата
- 1 и ½ чашки томатного пюре (375 мл)
- ½ стакана кетчупа (125 мл)
- 2-3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1-2 столовые ложки сахарной тростниковой патоки
- 1 чайная ложка горчицы дижонская горчица
- около 1 чайной ложки соли
- около ½ чайной ложки перца
- порошок табаско или чили - по желанию
Потянувшая свинина - Потянувшая свинина: вымойте свиное плечо, высушите и отрежьте ненужную смазку или волокно сверху. Смазываем весь клинок острой горчицей. Нарежьте лук и нарежьте его на четыре части - затем поместите на дно кастрюли с крышкой (если у вас его нет - в качестве крышки можно использовать алюминиевую фольгу). Все специи следует смешать вместе (если приправа есть в зернах, например, тмин, кориандр или укроп - его следует взбивать в ступке). Смешайте специи с помощью шпателя с каждой стороны. Мы положили его на лук. Поставить в разогретую до 200 ° С духовку (без циркуляции воздуха!) И запекать 30 минут. Затем налейте примерно 3/4 стакана воды на дно, закройте шпатель крышкой (или фольгой), снизьте температуру до 130 ° C (нет циркуляции воздуха!) И выпекайте около 4 часов (для лезвия 1 кг) или около 5 часов (для лезвия весом 1,5 кг). На этот раз нам не нужно ничего делать.
После запекания и охлаждения выньте лопатку из тарелки и вытяните ее вилкой до появления отдельных волокон (я жду, пока она полностью остынет, и делаю это руками - это намного удобнее). Лук можно использовать - мелко нарезать и добавлять в мясо, но его главной задачей было создание сетки. Разорванное мясо следует смешать с примерно 3/4 чашки предварительно разогретого соуса для барбекю - вы можете купить его готовым, но я рекомендую сделать это самостоятельно. Мясо, приготовленное таким образом, подается с салатом из красной капусты (например, ) и корнишоны Когда мы подаем целое в булочке для гамбургеров - дайте им высохнуть и смажьте их горчицей.
Соус для барбекю: в кастрюле на оливковом масле обжарить нарезанный кубиками лук. Когда это стекло, добавьте сжатые зубчики чеснока. На мгновение обжарить, добавить томатную пасту, перемешать и залить сахаром. Жарить до полного растворения сахара и превращения в сироп - томатную карамель. Добавить томатное пюре и кетчуп. Приправить бальзамическим уксусом, вустерширским соусом, патокой, горчицей, солью и перцем. Мы кипеть. Соус должен быть сладким и кислым. Когда он слишком кислый - добавьте немного больше уксуса, а когда слишком мало сладкого - добавьте больше патоки (или сахара). Вы можете добавить немного табаско или чили, если вы предпочитаете острые блюда. Я также часто добавляю половину чайной ложки молотого тмина и молотого кориандра для интересного вкуса. Соус должен кипятиться в течение 10 минут, чтобы аромат укусил. В конце мы смешиваем это гладко.
* вы можете купить в аптеке
